现在很多火锅店都是从市场上采购火锅底料，开火锅店味道很重要，因此对于底料的选择一定要重视。那么采购火锅底料该如何选择呢?

　　选择火锅底料首先要明确哪种底料更适合自己，每个地区、每个人群的口味不一样，因此我们要确定自己面对的消费者更青睐哪些口味。

　　另外选择火锅底料我们可以掌握一些技巧，首先是从香味上辨别，优质的火锅底料其香味是纯正的，因为还没有煮;然后煮开以后再闻香味，香味浓且柔。另外采用有优质的辣椒，搭配高超的熬料方法，底料的辣味是比较鲜明的，比较香，并且不会出现干辣，辣嘴唇这样的情况。如果添加剂调出来的辣味，是刚烈的，不入味，刺激性强。

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