现在火锅行业的供应链十分完善，一些火锅连锁或者火锅餐饮企业都选择了到火锅底料厂家进行火锅底料的代加工和批发!但是还是有少部分门店仍然选自己炒料，今天就为大家谈一谈手工炒制火锅底料的一些注意事项。

　　1、注意控制火候，不停翻炒。

　　炒制火锅底料过程中一定要用控制火候，避免将原料炒煳，另外还要注意用锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅，使原料内部的香味和色素等充分渗出。

　　2、豆瓣、辣椒慢炒去水汽

　　火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

　　3、加入香料不要过多

　　火锅底料炒制过程中会加入多种香料，其多是为了增香，改变色泽等 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

　　4、适当加冰糖和醪糟

　　火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

　　炒制火锅底料，影响成败的因素太多，而人工炒制是非常难以做到一点失误都没有的!所以现在越来越的高品质的大型火锅餐饮企业都选择了采用自动化机械生产的火锅加工厂进行火锅底料代加工和批发!这样炒制出来的火锅底料不经味道很好，关键是能够做到稳定，每次炒制的火锅底料味道都是一样的!