火锅锅底影响着火锅的味道，在开店过程中，我们有时候可能会遇到锅底不香的情况，那么一般是什么原因造成的呢?下面来为大家介绍。

　　1、材料质量问题

　　可能底料选择的质量差，以次充好，那么炒不出香的底料。因此选择底料时，一定要清楚厂家具体采用了哪些产地的原材料。

　　2、香料搭配不合理

　　香料中有芳香类的，有苦香类的，我们要注意搭配，注意发挥各种香料的优点，避免香料的缺点，否则，调出来的味道不但不香，反而会发苦。

　　3、炒料前香料没有处理到位

　　炒料前要对一下香料进行处理，如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料，得破碎后，香气才能逸出。还有，对于草果、香果等香料，还要先除去籽，否则味道肯定会发苦。

　　4、炒香料油温火候时间没控制好

　　炒香料时还要注意控制油温、火候和时间，否则炒的时间不足就不香了，还有炒糊了也会不香。在香料下锅炒制时，油温宜低(以三成热为佳)，改小火，加热时间也不宜过长，尤其是要避免把香料炒煳。