开一家火锅店或者串串店，是当下热门的餐饮投资项目。开过火锅店的老板都知道，味道的好坏直接决定店铺能否长久的发展下去，而火锅底料是影响口味的关键环境。那么保证火锅底料味道纯正的关键是什么?

　　一、牛油的选用：

　　生产火锅底料过程中牛油的选用对锅底起着重要的作用，好的牛油不仅有着浓厚的香味而且还能很好的吸收锅底其他香料的味道，由于火锅底料在烫煮的过程中牛油能够很好的黏附在食物上，从而在品尝时所吃的食物可以更好的吸收火锅汤料的味道。

　　二、香辛料的选择：

　　火锅底料厂在选取香料制作底料时也十分讲究，由于在不同地区生产的香料具有不同的香味从而在制作火锅底料时则会有不同的口感，根据不同的底料香型选用上等的云南青花椒以及四川汶川的红花椒进行制作突出麻的口感。

　　三、炒料：

　　进行炒料这一步骤在一定程度上能够影响火锅底料厂家的制作水平，为了更好的突出香料的香味，选用较大尺寸的锅进行猛火快炒，使其足够旺的火力快速的把香料等食材的水分脱干，不仅能够锁住各类香料的香味而且也能延长火锅底料的保存时间。