川渝火锅具有麻辣为主、多味并存、讲究调味、选料广泛的特点，火锅的味道源于底料，川渝火锅的精髓就在于火锅底料。那么其主要有哪些配料组成呢?下面小编就来为大家谈一谈。

　　众多口碑火锅店火锅底料配方经过几十年、上百年的传承发展，不断提升底料品质口味，这些老店的火锅底料配方都是镇店之宝，是许多火锅经营者花重金都难寻的是的绝密配方，其配方比例我们不清楚，但是火锅底料主体配料都相差不多，主要有以下几种：

　　一、干辣椒

　　干辣椒性辛温，能祛寒健胃。其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味。增加香辣味和色泽。

　　二、花椒

　　花椒，味辛，性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。花椒品种以陕西花椒、四川茂汶花椒、清溪花椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

　　三、豆豉

　　豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以重庆永川豆豉为上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

　　四、大蒜

　　大蒜味辛，辣气芳香，含有挥发油。大蒜主要用于调味增香。压腥味去异味。

　　简单来说，有姜、辣椒、花椒和大料就足以支撑起火锅的基本味道了，但如果想要火锅味道变得更丰满还有用到各种香料，有些火锅店的配方可能用到数十种香料。