做餐饮业的根本是味道，而好的味道源自于优质的原材。一锅麻辣鲜香的串串香，一定不能离开好的串串香底料，而一锅好的串串香底料一定是经过千锤百炼。那你知道串串香底料需要经过哪些步骤方可成为优质的底料呢？

　　1、选材

　　一锅好的底料形成离不开优质的原材，各种原材料经过层层筛选，选取优质的而使用。

　　2.配料

　　串串香底料的味道不同是根据配料而定的，不同的配比制作出来的味道会有所区别，而想要使串串香底料拥有好的味道，一定要严格按照比例搭配。

　　3、初加工

　　把原材料进行简单的初加工，按照要求进行切断与凿碎等处理，比如：把辣椒做成糍粑辣椒，以增添锅底的产色。

　　4、炼油

　　把牛油或者清油炼化或炼香。

　　5、放料

　　将精处理后的原材料按照配比与时间先后顺序放入锅中，进行翻炒、熬煮。

　　6、长火

　　严格控制火候，让各种原材料的香味与属性得以充分的发挥，这个是炒制过程中关键的步骤，火候大容易炒糊；而火候小则不能把原材料的香味得以充分发挥。

　　7、发酵

　　将炒制好的串串香底料放入闷罐进行充分发酵，使各种材料尽情的融合，让味道更加纯厚。

　　8、包装

　　使用一次性密封袋进行包装，保障产品的安全健康。

　　9、冷却

　　将包装好的产品放入冷冻线进行降温，牢牢的缩住产品的香味。