一锅美味的火锅，必然离不开优质的底料，而优质的底料更离不开研发人员的努力。四川火锅闻名全球，它的市场商机非常大，单单就火锅底料而言，市场上的品牌就有成百上千种，但是不同品牌的火锅底料在味道上有着天壤之别，接下来，蓉厨食品就告诉你如何快速分辨火锅底料的品质的好坏。

　　如何快速分辨火锅底料的品质好坏?

　　一、看火锅底料的外形

　　一般而言，采用正宗牛油熬制的火锅底料，在冷却后有着一定的硬度，即便是炎炎夏季，因为天气原因导致牛油火锅底料融化变软，但是它的外形是不会严重变形的;其次，冷却后的牛油火锅底料表现，有着厚厚的油脂，这也是正宗牛油火锅底料的一外形特点。

　　二、观火锅底料的颜色

　　优质的火锅底料色泽虽然红润，但是呈现出来的是一种天然辣椒油的色泽。因为成都火锅底料的口味特点就是鲜香麻辣，所以在熬制底料的时候会采用当地的红辣椒，制作出来的火锅底料颜色其实就是来自于辣椒本身的色彩，而不是使用色素调出来的。

　　三、品火锅底料的味道

　　要想知道是不是真正的成都火锅底料，还要尝一下底料的口感，正品成都火锅底料会有非常浓郁的鲜味，牛油味重，除此之外，由于在火锅底料的熬制过程中使用了成都特有的麻椒所以大家还能闻到一种非常纯正的麻辣之味。吃的时候也易吸收，嘴上辣，但不会辣喉咙，停下几分钟就不辣了。