随着市场的发展，火锅已独特的市场优势占据了较大的市场份额，引来众多投资创业者，创业不仅仅有成功，也会伴随着一定的风险，并不是每一个创业者都能顺风顺水，其中导致失败的关键因素之一就在于底料的味道，而火锅越吃越苦的问题一直困扰着创业者，而导致这个问题发生的原因是什么呢?

　　火锅为什么会越吃越苦？和加水有关系吗？

　　火锅，充斥着我们的生活，比如聚会、生日等等，一般就餐时间在2-3小时，而火锅锅底在长时间高温的烹饪下，为了不干锅，店家都会采取加汤的方式来确保火锅口感保持不变，但是这样的做法会导致锅内油水比例失衡，让火锅越吃越索然无味，但这并不是火锅煮制时间过久导致味道发苦的原因。

　　那火锅为什么会越煮越苦呢，有两个原因：

　　一是某些火锅底料生产加工厂家在炒制底料时采用的花椒不合格。成都火锅主要是麻辣。成都火锅底料中最主要的便是辣椒和花椒。炒制底料，茂汶花椒是首选。然而并非所有火锅底料厂家都像成都蓉厨食品一样对原材料要求严格和精确，对执行每一道炒制工艺也是如此。而一些火锅底料厂家考虑了成本(茂汶花椒价格一般比普通花椒贵很多，甚至达到一倍多)，用其他普通胡椒代替，自然在口味上存在差异。

　　二是火锅店在打锅时使用的配料不符合标准。火锅的味道取决于底料。这并不是说您可以忽略使用打锅的技术和用料，油水比例控制、兑锅时选用的食材在，除底料外，这些每一项都影响着火锅的味道。火锅变得越来越苦。除了在炒制火锅底料时使用普通或劣质的花椒外，还有另一个原因是打锅时，没有使用优质的花椒。

　　火锅店的锅底中加入了我们常常看见的原材料，比如辣椒、花椒、醪糟、香叶等等材料，但是如果这些若干材料不符合标准，那么对火锅锅底味道会造成极大的影响，这也成为了火锅煮制时间过长而口感变得发苦的原因之一了。