底料是火锅的灵魂，底料配方以及使用方式的不同，其味道也有所差别。在底料使用中，可能会出现食客反映火锅底料里吃着感觉有苦味的情况。那么是什么原因造成的呢，该如何调整?

　　一、香辣

　　香料导致发苦，可能是苦味香料分量大或者处理火锅底料香料的方式不对。像山奈，白芷，草果，陈皮等苦型香料份量用的大，可能就发苦，注意控制用量。熬制香料前可以先用水或酒浸泡一下，这能有效去除香料中的苦味。苦料较多，则可以在快炒制好时放入些冰糖、白酒等，提方面提鲜，一方面降苦。另外炒制底料，香料不要太早下锅，一般建议在豆瓣酱熬好之后放入，这样效果最佳。

　　二、花椒

　　花椒发苦也可能导致底料发苦。由于不同产地的花椒自带苦味都不相同。最好都先用热水发泡而后把水沥掉。

　　三、炒制技术

　　如果炒制底料的时候把料熬糊了，那么底料做得火锅也会发苦的。这涉及到火候的把控，下料时间的掌握。