火锅是一个经久不衰的行业，其门槛比较低，很多初入此行，都是从小店起家，有点技术的自己炒料，不懂的就请师傅炒料，觉得这样能最直接的掌握底料的味道和成本。然而这两种方式就目前而言不是最佳选择。

　　首先说自己炒料，能自己炒料的人往往在火锅行业摸爬滚打很多年了，对味道和炒制工艺有研究。但是自己炒料一次要花好几个小时，再加上原材料的采购，耗费时间长。又要炒料，又要管理店铺，工作量大。

　　其次聘请炒料师傅，目前请个炒料师傅的工资都不低，炒料成本大大增加，另外其掌握了店铺的核心竞争力，要是一不高兴就要涨工资，再不高兴就要跳槽自己单干，搞得你焦头烂额。

　　开店选择火锅底料厂家批发，省时省心，成本低。机械生产，严格按照配比，保证口味的稳定。厂家购买原料，原产地直采，品质有保障，批量采购，自然也比你拿的低。同时如果自己想做品牌，也能够保证底料的供应，有利于店铺的做大做强。而且底料厂家有专业的炒料师团队，研发适合各地不同口味的火锅底料味型，满足消费者的需求。