火锅是广受大家喜爱的美食，其味道源于底料。底料可谓火锅的灵魂，现在很多店铺都不是自己炒料，而是选择底料厂家供货，也有很多人选择在市场中购买底料，自己回家做火锅。那么选择火锅底料要当心含有什么东西呢?下面蓉厨食品厂小编来为大家介绍。

　　一、增香剂

　　一般而言，煮沸的火锅底料其香味是自然发散出来的，所以火锅底料应该是越煮越香，但是火锅一端上桌就香气四溢，吃上去却觉得越煮滋味越淡的，这种很可能是添加了增香剂。

　　二、辣椒精

　　辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。但因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，其口感没有使用自然辣椒好。如果火锅汤底色彩透亮、色彩非常鲜艳，这你可要小心了，这汤底多半是加了辣椒精、火锅红等之类的添加剂。

　　三、防腐剂

　　食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂，很多工厂化食品都宣称不加任何防腐剂,其实是不相信的，我们需要注意的是添加了什么防腐剂以及含量多少。

　　四、石蜡

　　一些底料厂家生产牛油火锅底料，为了降低成本可能会使用石蜡，我们可以通过试手感来区分下，假如拿起来感觉特别硬，掰都掰不断的，这很可能是加了腊。因为一般在食用过程中，牛油在火锅中二三十摄氏度就完全消融了，而白腊一般在五十到七十摄氏度才能消融。我们要注意哦!