川渝火锅底料按照不同的分类有很多种，其中清油火锅底料和牛油火锅底料是主要的两种，那么两种哪个比较好呢?今天蓉厨食品厂小编来为大家谈一谈。

　　1、用料

　　牛油火锅底料采用牛油或者其他类的动物油，配合花椒、辣椒、茴香等香料炒制而成的。而清油火锅底料一般采用植物油，成都地区多采用的是纯正精炼“菜籽油”，精选上乘辣椒及花椒，采用传统与现代化相结合的火锅底料生产方式，精心熬制，无渣清爽，麻辣鲜香。

　　2、凝固

　　动物油是会凝固的，而植物油是不会的。牛油(及其他动物油)会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。清油则不容易凝固。

　　3、口感

　　清油锅底清爽不糊口。味道清爽持久感强，回味芳香悠长而不厚重。牛油锅底糊口、腻嘴感很强。味道很浓厚，涮起来的菜品口感也是很厚重的。

　　两种火锅底料都有自己忠实的粉丝，各有千秋。重庆地区大多喜欢牛油火锅，外省地区大多钟爱清油火锅底料。不同地区有着不同的饮食习惯，开店购买火锅底料可根据当地的消费口味来选择。