火锅底料决定火锅味道，开一家火锅店底料的选择很关键。有的人反映自家火锅底料的牛油不够香，这是什么原因导致的呢?下面来为大家介绍。

　　一、火候到不到位

　　除了牛油自身够不够纯，炒制过程中的火候把控也是很重要的一步，炒的时候炒过了或是没有炒到位，再好的牛油也发挥不出香浓的效果。炒制的温度过高，牛油的脂香味会加速散失，最后基本只剩下辣味了，解决方法就是把炒制温度降下来。牛油香味最好的温度是在90度到100度之间，超过110度就开始衰减，这就是为什么出锅的时候要添加生牛油来补充牛油味的原因。

　　二、配比是否得当

　　牛油质量和火候如果都没问题，这个时候检查一下底料和红油的配比;因为配比不当，出来的牛油香味一定是非常不和顺的。

　　三、香辛料的问题

　　香料太多，导致牛油的香味出不来。牛油、辣椒、花椒的呈香和香辛料、调味料的呈香是非常不同的。此外花椒、豆瓣、姜等食材的品质是否符合也会影响牛油的香味。