开火锅店底料的选择很重要，在生活中经常可以看到各种不同的火锅底料。我们如何确保此类产品的质量?可以通过汤色辨别质量吗?牛油火锅底料颜色越鲜艳越好?

　　很多人认为牛油火锅底料颜色越鲜艳越好，当实际上不一定，因为现在有不少添加剂，可以使用添加剂达到颜色红亮的效果，其可能影响健康。如果采用真材实料，色泽上会较为红亮，且干净通透，中间不会掺杂质。不过这之中的“红”和“亮”却颇有讲究，红是有沉淀的红，让人看上去有分量和厚重感，而不是那种艳丽的红;而亮则是汤汁比较有光泽，给人一种鲜亮的感觉，那么其质量比较可靠。

　　当然火锅汤底颜色红亮，往往让人更加有食欲，如果采用真材实料，而颜色比较暗，那么可能会是辣椒选择的品种不对，建议选择新一代辣椒等，也可能是炒料使用的辣椒少，达不到提红、亮等效果。

　　颜色只是衡量底料质量的一方面，我们更重要的是要品尝，麻辣鲜香，色香味俱全，才算好料。