近年来川渝火锅加盟火爆，促使很多人加入了开火锅店创业的道路，使火锅店的生意竞争变得越来越大，也可以在全国各地都可以吃上川渝火锅了。

　　但是不管是外地人还是本地人，在川渝以外总是吃不到正宗的川渝火锅，总感觉味道发生了很大变化，不是外地的火锅不如川渝本地，其根源还是因为大部分人的饮食习惯不一样，要根据大众口味来调和，味道必然就会产生差距。

　　川渝火锅，主要是以麻、辣、香、鲜为特色，热气腾腾的红油，给人一种食欲大增的感观。

　　川渝的火锅主味是麻辣，麻辣是川渝火锅的本性，香麻的花椒粒、火红的辣椒，配上秘制酱料，经过精心的翻炒后，一份麻辣火锅汤底由此而生。麻辣味，够味!而在其他地方，吃火锅更多人会选择清汤，因为外地人基本不习惯这股正宗的麻辣味。

　　就算可以吃一点辣，也不会达到川渝本地锅底调配的辣度。川渝火锅的锅底主要是在于红油与底料的对比，油重也是其特点之一一般在川渝，按一斤底料，4-6斤油，2-3斤水来兑锅。这样的兑锅方式，让整个锅底达到了颜色红润，味道浓厚的效果。

　　外地开的川渝火锅店大多会根据当地口味重新进行打锅比例调配，不会这么重油重辣。老板为了适应当地就减少了麻、辣、油的量，更多外地的川渝火锅煮出来是一锅，漂一点点油，外地人觉得不好看，川渝人觉得不好吃。

　　基本上这就造就了外地和川渝的火锅味道不一样，偏向口味的不同，需要因地制宜改变的火锅的味道来迎合市场需求。

　　开一家火锅店如果没有让顾客记住的味道，很难立足。开川渝火锅店就要保留住川渝特色味道，再做本地味，两者兼有，让顾客根据自己情况而选择。这也是为什么很多火锅店在底料调料这块都会尽量在川渝采购，不仅质量有保障，而且价格还比外地便宜，蓉厨食品底料厂，产量大，款型多，味型丰富，欢迎各位老板选择合作。