火锅，可谓历史悠久，最早的雏形可追溯至商周时期，其不仅只是美食，还是一张闪亮的名片。不同地区的火锅有着自身浓郁的地方特色，今天为大家介绍一下火锅底料的各种类型及区别。

　　1、说到火锅，首先想到的就是以四川重庆为代表的西南地区的麻辣火锅，其以麻辣为主、多味并存，用料丰富，制法讲究，以辣椒、花椒、豆瓣、牛油、菜籽油、香辛料等作为原料进行炒制，麻辣鲜香、味正醇厚，四川重庆火锅以其特色美味广受全国人民喜爱。

　　2、北京内蒙等北方地区火锅底料特点，以清汤打底为主，通常使用如鸡汤骨汤等清汤作为火锅底料，辅以麻酱蘸料食用。北方闻名全国的火锅有羊肉火锅、白肉火锅等，口感滑嫩，味道鲜美，深受欢迎。

　　3、在江浙一带盛行的菊花暖锅火锅底料，同样以清汤如鱼骨汤、鸡汤、大骨汤等打底，加入菊花，同样是一款标准的清汤火锅底料，辅以腐乳麻酱等调味料调制的蘸料食用。冬天里来一锅菊花暖锅，清香爽神，暖身去火，富有别样诗意。

　　4、南方地区火锅种类挺多，南方火锅底料讲究一个鲜字，食材汤底都是以鲜为主，清淡型的特色火锅底料有清水汤底、粥水汤底，味浓型的有沙爹火锅等，但都有共同的特点“鲜”，而海鲜火锅、潮汕牛肉火锅是其中在全国范围较为知名发展较好的火锅种类。