开火锅店锅底很重要，其决定了火锅的口味。很多新人对于锅底这块了解并不多，比如火锅锅底出现很多泡沫，影响顾客食欲，却不知如何解决，今天就来为大家谈一谈。

　　火锅锅底出现泡沫，尤其是煮沸，烫食过程中，这是一种正常现象。主要有以下原因:

　　1、底料炒制中，油温达不到，造成原材料水分蒸发不够，成品泡沫就会偏多。

　　2、烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。

　　3、烫食使用碱发制过的食材，如果处理不到位，碱的残余量多，就会泡沫多。

　　4、有的商家面对火锅锅底泡沫过多，可能在汤料中加入适量的酸或者钙镁盐类(即消泡剂)，使汤料清泡。但是对用量用法没有掌握好就会出现过量添加，超过量就会导致锅底泡沫多且很难逆转。

　　目前锅底泡沫增多的原因，基本都是这些，要解决就分析好原因对症下药就可以咯。