火锅美食广受大家的喜爱，现在市场上还有一些火锅门店，是自己炒料或者请师傅炒料满足开店需求，那么这种方式有哪些局限呢?今天来为大家谈一谈。

　　1、自己炒料受人为因素的影响较大，火锅口味不易控制。火锅店的工艺与火锅底料生产厂家不一样。与机械化操作相比，人工炒底料更容易出现温度控制差、配料计量不准确等一系列问题，甚至可能受到厨师心情的影响，再加上厨师的流动性，不稳定因素对火锅店的影响也更大。

　　2、自己炒料的原料和人工成本太高。火锅店原材料采购不比工厂统一采购更具价格优势。

　　3、不利于火锅店的规模发展。一两家火锅店可以自己炒料，那10家或20家怎么样?随着火锅店规模的不断扩大，手工炒料已不能满足如此庞大的需求，而生产火锅底料的厂家可以为火锅店的经营提供可靠的保障。