开火锅店，底料的质量很重要，其决定了火锅的口味。一般而言，好材料造就好底料，今天小编为大家谈一谈炒制火锅底料主要原材料的挑选。

　　火锅底料由三大重要部分组成，一是底油，二是辣椒，三是花椒。

　　1、底油的挑选

　　川渝火锅麻辣醇香，往往采用牛油熬制底料，其可以给火锅增味提香，保障火锅味道醇厚，吃后口齿留香。但是并不是所有的牛油都有良好的效果，牛油的选择也十分有技巧，一般来说好牛油闻起来会有一股腥臭味，用手触摸触感较坚硬且不会太油腻，并且牛油的颜色是介于白色与黄色之间，并不会出现斑驳的杂质感，如果所选牛油不具备以上特征，那它的纯度就有待考证了。

　　2、辣椒的挑选

　　辣椒和花椒是火锅底料的重头戏，在挑选辣椒时我们不能一味地追求辣度，有的辣椒虽然辣度高，能给食客带去辣度较重的刺激感，但是这类辣椒不仅辣口又辣心，同时，还可能出现吃后干辣、燥辣的现象，影响整体的味道。制作火锅底料时，选择辣椒时，要选择辣度适中的辣椒，色泽红润鲜艳，口感辣而不燥。

　　3、花椒的挑选

　　火锅的口味会给人一点麻麻的感觉，麻辣是离不开花椒的。我们在挑选花椒时应该注意，花椒的本色应是暗红色的，而市面上不少商家为了让花椒看上去更新鲜亮丽，便对花椒进行染色处理，因此，在挑选花椒时要注意那些色泽过于鲜艳的花椒不能选。