冒菜俗称一个人的火锅，它不比重庆老灶火锅或者四川火锅，操作没那么复杂，底料也相对来说简单方便。今天就为大家谈一谈如何炒制冒菜底料。

　　原料：混合油2500毫升(牛油1000毫升、色拉油1500毫升) 香辣料800克(糍粑辣椒750克、豆豉25克、芽菜碎25克) 郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克 生姜、大蒜、大葱各30克。

　　香料：八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克。

　　制作方法：

　　1、把全部香料水盆里清洗干净，加温水浸泡20分钟，捞出来沥水，放锅里小火烘焙干，打成粗颗粒待用。花椒用白酒把泡涨。

　　2、净锅上火放混合油烧热，先下大葱、生姜和大蒜炒香，再下辣椒料，大火炒散后加郫县豆瓣酱，继续炒至水汽快干时，加入醪糟、啤酒和冰糖小火炒15分钟。

　　3、见锅里的油脂冒小泡时，再下入泡好的香料续炒10分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。

　　4、炒好的冒菜底料，都要静置两天才用，这样做风味更足。