有人说，火锅与麻辣烫其实有着很多共同点，有人说火锅底料可以用来做麻辣烫底料使用，二者没在行业内没有明显的使用限制，我遇到过很多麻辣烫店老板，使用火锅底料开麻辣烫店的。不过，用麻辣烫底料开火锅店的似乎较少。究竟火锅底料和麻辣烫底料的区别在哪里呢?让蓉厨食品厂告诉你吧!

　　一、价格不同

　　首先是价格不同，火锅底料中香料种类比麻辣烫底料要多出许多，所以成本比麻辣烫底料更高。

　　二、底油使用比例不同

　　油与汤的比例不同(业内叫打锅手法不同)。火锅讲究七分油，三分汤(俗称油锅)。火锅的味道麻辣、厚重，如果油少了，效果是出不来的(什么原因后续再讲)。而麻辣烫就不同了，基本是七分汤，三分油(俗称水锅)。

　　三、香辛料使用略不同

　　火锅的香料配比相对较轻，香料的香味不能掩盖牛油的香味(这里拿牛油火锅举例)。而麻辣烫就不同了，香料的香味必须突出，配比也较重(所以麻辣烫配方中清香型香料较重的道理就在这里)，甚至一些麻辣烫在出锅时洒上几片香叶、小茴香、白蔻，也就是为了解决通过香料实现飘香的问题。

　　四、呈味的关键点不同

　　火锅的呈味当然是底料的作用较大!而麻辣烫就不同了，底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可，若要给它们按照比例划分的话，底料的作用达50%，腌制可达30%，剩下的是油碟的贡献。呵呵，是不是颠覆了你的三观(这是任何加盟公司不会告诉你的)。

　　虽然麻辣烫底料与火锅底料有区别，但也有很多相似性。麻辣烫源于火锅，它算是火锅的发展与延伸。