在市场中的麻辣串串香底料大致有两种，牛油串串香底料与清油串串香底料，而在四川及重庆使用更广泛的则是牛油底料。牛油是提取牛体内的脂肪，经过加热，熔炼、脱臭后提炼出来的油脂，为白色固体或半固体。而串串香底料当中为什么要大量的使用到牛油呢？它有什么作用？

　　牛油能轻易的附在食材上，用牛油底料煮成的汤底在烫涮过的菜品能附在上面，让人们在品尝时能尝到油脂的香味。味道好是使用牛油制作串串香底料的原因之一，还有一个则是随着长时间的熬煮过程中，底料的花椒、辣椒等佐料的香味也融入到锅底中，让牛油味散发出更醇迷人的味道。

　　牛油串串香底料相较于清油底料来说，它的味道更加厚重，也让菜品的味道更加香浓，但不同地区消费者的饮食习惯不同，对于底料的需求也不同。像本地人偏爱牛油串串香底料，而外地朋友则喜欢清油串串香底料，想要开串串香店的朋友还是要根据当地人们的喜好来决定店铺当中使用哪种底料。

　　不管是使用牛油串串香底料还是清油串串香底料，一定要选择正宗的品牌，这样味道和质量才更有保障，只有味道得到了消费者的认可，串串香店的生意才能越来越好。