吃火锅，是不是都有一些食材是必点的，比如：毛肚、千层肚、鸭肠、牛肉等，火锅店里，很多鸭肠都是低温冻过，但是就失去了原有鲜鸭肠的口感，但是只有经过处理后，还是能恢复的。

　　为什么火锅店会选择冻过的鸭肠呢?

　　其主要原因在于性价比高、更易储存。为了提高产品的口感与销量，往往需要后厨大师傅细致的处理，接下来蓉厨食品就为大家分享：火锅中的冻鸭肠怎么处理才能又脆又嫩呢?

　　冻鸭肠处理步骤如下：1. 冰柜拿出，让鸭肠自然解冻(不可用水泡)，水泡了血水流失，鸭肠就显得很白。自然解冻到鸭肠内有点冰时，用手抖开凝在一起的鸭肠;

　　2、准备锅(2尺以上的大锅)加水，加大半锅水上灶烧水;

　　3、以2斤 鸭肠为例，加入食用碱10克搅拌均匀;

　　4、水开后将2斤鸭肠倒入锅内，迅速搅散，观察鸭肠略微胀大后快速用漏勺捞起，倒入清水中(多用清水清几次)，这个过程大概在10秒钟内。

　　5、待鸭肠在清水中泡到充分胀大后，撕去鸭肠上的油和杂物，将清理干净的鸭肠用清水泡着入冰柜1小时左右(水不能结冰)拿出;

　　6、清水中加入鸭肠粉少许，将鸭肠放入水中，腌制15分钟左右;

　　7、按照自己要求的分量，即可出品。

　　鲜鸭肠处理：1、一般菜品供应商卖的鲜鸭肠大部分都是处理好的

　　2、买回来洗干净后加入鸭肠粉腌制后即可出品 。