成都火锅麻辣鲜香，而其中的辣则是关键因素，想让火锅辣而鲜香，却又不上火，其关键在于辣椒的选择。那么制作火锅底料的辣椒要怎么选择呢？

　　1、看颜色

　　新鲜的的辣椒看起来又鲜又绿，如果是有点软，带点黄，那就是有点时间不新鲜了。

　　2、看形状

　　在制作火锅底料时的辣椒有多种选择，不同的辣椒形状有一定的区别，但是常见选择的辣椒有四川二荆条、重庆石柱红、贵州新一代、四川七星椒、陕西七寸红等。

　　3、触摸感

　　在选择辣椒时可以用手去触摸它，如果感觉硬，这种辣椒不会特别辣，味道也比较好。如果感觉有点软，可能这个辣椒比较辣。

　　不同的火锅底料厂家在生产制作火锅底料时选择的辣椒不同，而制作出来的味型也各有不同，把不同的辣椒按不同的比例混合产生的口味也各不相同，但是想把火锅底料的辣做的鲜香且颜色好看，那么一定要选择优质的辣椒。