火锅，具有受众广和操作简单的优势，不用担心没市场，同时也不用聘请大厨烹饪，不用为出品问题发愁。 需要担心的就是底料，如果你是一个不会炒料的90后，如何才能开一家火锅店呢?下面来为大家分析一下。

　　有人说，可以去市场上购买现成的底料，此法可行吗?的确，为了方便大家在家烫火锅，各大品牌的火锅底料在市面上流行起来，人们购买一份底料，回家通过简单的加工后，便可以享受到沸腾的火锅味。只是如果我们购买这种底料来开店行吗?

　　开一家火锅店对底料的需求较大，并且对味道的稳定性要求较高，对成本的控制也有特殊的要求。如果我们想通过在超市成批购买底料的方式来支撑门店运营的话，一来成本过高，二来味道不够浓郁，跟自煮火锅差不多，顾客很难认可你。除非你找到一个比较稳定的底料加工厂，并谈妥了价格，将成本控制在盈利的范围内，否则的话不建议去市面上购买底料。

　　也有人说，可以请炒料师傅来现场炒制，此法可行吗?请一个专业化的底料制作师傅掌勺，是可以帮我们解决没人炒料的燃眉之急。不过，师傅一定是要有一定工作年限，有成熟的炒料经验和炒料心得的，这样才能结合过往的经验，总结出属于自己的炒料配方，才能保障味道的稳定性和差异性。

　　只不过，请师傅炒料也有一大问题，那就是火锅店底料需求较大，一个人炒料，很容易精疲力竭，因此不仅支付的薪酬较高，同时流失率也很大，一旦师傅觉得工作强度过大，便会自行离去，而这时你就得重新招人接力，否则门店将难以为继。而换人炒料又将面临市场不熟悉、味道变更的问题，这些问题如果处理不当，都会将火锅店推至水深火热的地步，所以，从人员流失层面来说，这种方法也并非上上策。

　　反而我们认为，如果自身没有炒料经验，又无法在短时间内找到功底深、稳定性强的炒料师傅的话，则可以尝试加盟品牌火锅的方式，获得口味、出品、运营的全套扶持，当然如果自身启动资金有限的话，也可以退而求其次，选择技术加盟，直接获取宝贵的底料。而不管你选择哪一种方式，都能保障门店的货品供应和口味稳定，对于年轻人来说比较省心省力。